Salage doux manuel, séchage et affinage lent confèrent à notre jambon 9 mois
« Savoie » une couleur rosée, une texture onctueuse et fondante. Son bouquet d’arômes entremêlés de notes « boisées » et raffinées régaleront vos papilles.
Très attachés aux techniques de fabrication traditionnelles et ancestrales, le fumage de tous nos jambons s’effectue en cheminée traditionnelle au bois de hêtre. Cette combustion lente confère au produit des notes fumées subtiles, raffinées et « aériennes ». Cette technique de fumage malheureusement en voie de disparition reste la plus originelle et respecte sans commune mesure le savoir-faire et les traditions de nos aînés.
Chaque jambon avec os sera validé avant l’expédition par un test olfactif effectué à
l’ aide d’un péroné de cheval. Si vous souhaitez prolonger vous-même l’affinage du jambon afin d’obtenir une texture plus sèche, il vous faut pendre le jambon en cave tempérée. Si vous souhaitez déguster le produit à réception, stockez-le après ouverture dans votre réfrigérateur ou dans une pièce fraîche après avoir protégé la tranche d’un film alimentaire et avoir enveloppé le produit d’un torchon relativement épais.
Notre jambon 9 mois est également disponible en ¼ et en ½ portion.
