LES SALAISONS « SAVOIE »
Produit incontournable de nos traditions savoyardes, issu d’une des parties les plus maigres du jambon, d’origine de porc français, salé au sel sec avec un assaisonnement simple, embossé dans un boyau naturel de porc, étuvé et séché durant minimum 7 semaines, la « petite sœur » du jambon sec vous surprendra par son onctuosité, sa « discrétion » et finesse de goût.
Proposée en version fumée, son fumage se déroule en cheminée traditionnelle au bois de Hêtre pendant plusieurs jours. La combustion lente achevée, les notes fumées au cœur du produit demeurent douces et subtiles.
Elle accompagnera merveilleusement vos raclettes, fondues, beignets de pomme de terre, aussi bien que vos apéritifs en toute simplicité.
La noix de jambon se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, la tranche recouverte d’un film alimentaire. Lors de sa dégustation, la noix de jambon tranchée finement mérite l’accompagnement d’un vin rouge « rond » afin de révéler toute sa saveur .
Nous vous proposons la noix de jambon « Savoie » nature mais aussi fumée présentée entière ou en ½ portion.
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Noix pâtissière fumé « Savoie »
23,90€ TTC -
Noix pâtissière nature « Savoie »
22,90€ TTC
Produit maigre par excellence et issu d’un des muscles les plus nobles du porc, le filet mignon « Savoie » est un pur moment de plaisir organoleptique. Séché puis subtilement fumé plusieurs jours en cheminée traditionnelle au bois de Hêtre, ce produit à la saveur raffinée, fondant, onctueux et élégant en bouche ravira vos papilles. Ce produit a la particularité de vous offrir une véritable escapade gustative en toute harmonie et « sérénité » en raison de sa faible teneur en lipides.
Produit maigre par excellence et issu d’un des muscles les plus nobles du porc, le filet mignon « Savoie » est un pur moment de plaisir organoleptique. Séché puis subtilement fumé plusieurs jours en cheminée traditionnelle au bois de Hêtre, ce produit à la saveur raffinée, fondant, onctueux et élégant en bouche ravira vos papilles. Ce produit a la particularité de vous offrir une véritable escapade gustative en toute harmonie et « sérénité » en raison de sa faible teneur en lipides.
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Filet mignon entier « Savoie »
12,90€ TTC
A côté du jambon et saucisson occupant le devant de la scène, d’autres salaisons plus modestes n’en demeurent pas moins essentielles. Le lard fait partie intégrante de celles-ci. Comment cuisiner dans nos Savoies sans le lard sel sec fumé ?
Après une période de repos à froid durant plusieurs semaines, le lard « Savoie » issu de viande porcine française se retrouve en cheminée traditionnelle au bois de hêtre pour une phase de combustion lente de plusieurs jours.
Véritable voyage des sens, le lard « Savoie » relativement maigre vous surprendra par son onctuosité, son fondant et sa saveur fumée, raffinée et légère.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus séchée, vous avez la possibilité de prolonger le séchage dans une pièce à une température moyenne de 16°C en suspendant le produit à l’aide de son filet.
Le lard se déguste tel quel, en tranches fines, ainsi que grillé ou poêlé avec des œufs au plat, accompagnera merveilleusement votre fromage à raclette dans sa coupelle lors de la fonte, vos pains, cakes, …
Nous vous proposons notre lard fumé entier sous filet ou en ½ portion. Ce dernier se décline en fumé mais également en nature en fonction de vos envies !
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Demi lard fumé « Savoie »
23,90€ TTC -
Lard fumé « Savoie »
48,90€ TTC
Ce produit vous séduira par sa tendreté, son goût parfumé et typé et ses valeurs nutritionnelles. Sa teneur haute en protéines et très faible en gras font de ce produit un délice « décomplexé ».
Emballée dans un papier «type boucherie» ou dans un linge dans le bac de votre réfrigérateur, dans une cave, ou une pièce très fraîche, le produit pourra se conserver quelques semaines. En revanche, tranchée, la viande des Alpes devra être consommée très rapidement.
Afin de libérer les arômes au maximum, il est vivement conseillé de sortir le produit à air ambiant quelques heures avant le tranchage.
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Viande de boeuf séchée des Alpes « Savoie »
58,90€ TTC