Le Jambon Sec Supérieur "Savoie"

Pour les gourmands, le véritable Jambon Sec Supérieur "Savoie" avec ou sans Os de 9 mois d’âge Nature ou Fumé

Les lettres de noblesse de la charcuterie sèche de Savoie sont concentrées dans ce produit emblématique de notre territoire savoyard.

Véritable histoire technologique de patience et de passion, le jambon sec de Savoie a su rassembler de tout temps les hommes autour d’un plaisir simple mais à la fois sophistiqué.

​Fabriqué en Haute-Savoie et issu de porc d’origine française, notre  produit présenté sous sa forme originelle et majestueuse avec os ou désossée accompagnera vos apéritifs, vos repas les plus simples comme les raclettes ou fondues, et autres mets plus élaborés.

Salage doux manuel, séchage et affinage lent confèrent à notre jambon 9 mois

"Savoie" une couleur rosée, une texture onctueuse et fondante. Son bouquet d’arômes entremêlés de notes  "boisées"   et raffinées régaleront vos papilles.

​Très attachés aux techniques de fabrication traditionnelles et ancestrales, le fumage de tous nos jambons s’effectue en cheminée traditionnelle au bois de hêtre. Cette combustion lente confère au produit des notes fumées subtiles, raffinées et « aériennes ». Cette technique de fumage malheureusement en voie de disparition reste la plus originelle et respecte sans commune mesure le savoir-faire et les traditions de nos aînés.

Chaque jambon avec os sera validé avant l’expédition par un test olfactif effectué à

l’ aide d’un péroné de cheval. Si vous souhaitez prolonger vous-même l’affinage du jambon afin d’obtenir une texture plus  sèche, il vous faut pendre le jambon en cave tempérée. Si vous souhaitez déguster le produit à réception, stockez-le après ouverture dans votre réfrigérateur ou dans une pièce  fraîche après avoir protégé la tranche d’un film alimentaire et avoir enveloppé le produit d’un torchon relativement épais.

Notre jambon 9 mois est également disponible en ¼ et en ½ portion. 

 

Quant aux conseils de conservation du jambon désossé entier, en ¼ ou en ½ de portion, une fois le produit entamé, la tranche doit être recouverte d’un film alimentaire accompagné sur le dessus d’un torchon et conservé soit au frigo ou dans une cave très fraîche. Le jambon doit être servi « chambré » c’est-à-dire sorti quelques heures à l’air ambiant avant tranchage afin qu’il puisse libérer puissamment ses arômes.

Pour les passionnés, le véritable Jambon Sec Supérieur "Savoie" sans Os de 12 mois d’âge Nature ou Fumé

Ce jambon 12 mois est un véritable produit d’exception élaboré pour les passionnés du jambon sec.

Si vous préférez ressentir en bouche une saveur plus marquée et plus puissante caractérisée par une texture légèrement plus sèche, nous vous conseillons d’opter pour ce jambon.

Lors de leur mise au sel manuelle, les jambons frais les plus lourds sont sélectionnés . Ainsi, la couverture de gras marquée représente une véritable « protection » gustative pour ce jambon qui, à force de temps et de patience, développe en son cœur un éclat d’arômes subtilement puissants.

A l’image d’un grand vin, le jambon doit être servi « chambré » c’est-à-dire sorti quelques heures à l’air ambiant avant tranchage afin qu’il puisse libérer ses arômes.

Afin d’apprécier toute sa saveur, nous vous conseillons de le déguster en tranches très fines seul ou accompagné en toute simplicité d’une tranche de pain subtilement beurrée ou frottée à la tomate avec un verre de vin blanc sec ou vin rouge... Et pourquoi ne pas le sublimer avec un excellent champagne qui aura su prendre un peu de rusticité.

Une fois entamé, la tranche doit être recouverte d’un film alimentaire accompagné sur le dessus d’un torchon et conservé soit au frigo soit dans une cave fraîche.

Notre producteur a obtenu depuis 2015 plusieurs médailles au concours Agricole dont la médaille d’or en 2017 récompensant  le Jambon désossé fumé.

Ci-dessous, diverses présentations du produit et présentation de la configuration lors de la réception de votre commande. Livré sans les accessoires culinaires. Cliquez sur les photographies.

Jambon avec Os 9 mois Fumé
Jambon désossé nature
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Jambon avec os 9 mois nature
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Copyright 2017 photographies : Virginie Rossat - Claude Vagnetti

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Jambon avec os 9 mois nature